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【水煮茭白筍】筊白筍水煮要燙幾分鐘?一招看懂茭白筍熟了沒

【水煮茭白筍】筊白筍水煮要燙幾分鐘?一招看懂茭白筍熟了沒

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新鮮美味的茭白筍到手,第一個煩惱就是茭白筍到底要煮多久?要怎麼看茭白筍熟了沒?茭白筍要去殼嗎?筍農太太最常遇到客人的問題之一,就是「水煮茭白筍要燙幾分鐘?」大部分的人都是一直放給他煮,反正筊白筍煮不爛,久一點一定熟了的吧!

答案是「錯」,每樣食材都有最佳的料理時間,茭白筍飽含水分甜度,煮得太久反而會造成口感變差,而且每支茭白筍的大小不同,水煮的時間也會不同,就會發生爬文說五分鐘,結果卻還沒熟的窘境~另外,許多人水煮茭白筍會去殼,但其實帶殼水煮可以保留茭白筍的鮮甜,帶殼水煮茭白筍更好吃哦!以下跟大家分享筍農太太自己水煮茭白筍的小撇步



工商時間:日耕家的茭白筍是以純淨深層礦物水質種植,水深60公分以上,厚實的浮萍遮蔽陽光,使肉質白嫩鮮甜,以人工除草、除螺及不焚燒筍殼等友善土地方式種植,通過中興大學373項農檢,安全安心茭白筍。



日耕埔里茭白筍皆已裁切尾段,留約18~20公分長度,這是因為筍農太太每次煮茭白筍時,都會先裁短才下水,讓茭白筍可以均勻的受熱,所以筍太包裝前都先把筍子裁短,雖然要多個工序,但大家收到後會更方便料理,且能增加每包筍肉比重哦!




工商時間結束~接下來進入正題,STEP.1 水煮茭白筍在下鍋前,先將筍頭接觸過空氣的切面切掉約0.2公分







STEP.2  將水煮沸後放入茭白筍,水煮茭白筍及電鍋蒸茭白筍都不用脫殼,帶殼較能保留筍肉水分及甜度




一般小支(帶殼約兩根以下手指寬度)5分鐘左右熟,中支(帶殼約二指至三根手指寬)8分鐘左右,超過三指寬且筍肉厚實的筍子則約要10分鐘,這是筍農太太自己平時煮的經驗推估,如上圖三分鐘的筍肉切面還是有呈現白色質地
※此大小為參考,因為筍肉的厚飽度也有差




五分鐘後筍肉漸漸外由內漸漸變透明狀,中心部位還是白色筍肉



上圖是中筍煮八分鐘,筍殼會變黃,筍肉已成均透狀



放上比對圖就更加明顯了吧~茭白筍到底熟了沒,其實小秘訣就是看筍肉切面啦!是不是很簡單呢?千萬不要讓茭白筍一直煮,過熟的茭白筍肉會變皺皺的,且失去筍味和甜度,口感也會變得不好吃



煮熟後的茭白筍可以放入冰塊水中冰鎮冷卻,如果是用電鍋蒸茭白筍,建議外鍋放一杯水,電鍋跳起後再悶約三分鐘,打開後一樣可以看看切面是否有熟透,沒有熟透的筍子可以用電鍋餘溫在悶熟一點,





水煮茭白筍可以直接吃原味,或是淋上沙拉醬、胡麻醬等你喜歡的醬料品嚐,增加口味變化,我個人最喜歡吃原味跟胡麻醬口味(灑花)當然茭白筍除了水煮,也能煎炒或煮湯,有興趣看更多料理食譜,可以點選日耕茭白筍食譜觀看筍農太太的食譜筆記哦~(點這裡 → 茭白筍料理食譜

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